Das bulgarische Fruchtbrot, auch bekannt als Pitka, ist ein reichhaltiges und sättigendes Festtagsgebäck, das traditionell von erfahrenen Bäuerinnen über einen ganzen Tag hinweg frisch zubereitet wird. Dieses Rezept stammt aus einem Dorf in Südwestbulgarien, nahe der Grenze zu Mazedonien und Griechenland, und wurde über Generationen mündlich weitergegeben.
Ursprung und Tradition
Ein Leser, Bernhard M., teilte im Frühjahr 2020 ein solches Rezept aus einem bulgarischen Dorf. Er beschrieb die bulgarische Pitka als ein gehaltvolles Festbrot, das am besten schmeckt, wenn es noch lauwarm serviert wird. Traditionell wird es kunstvoll geformt und oft in einer traditionellen bulgarischen Decke eingewickelt serviert.
Varianten des Rezepts
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Pitka. Das hier vorgestellte Rezept ist eine angepasste Version, bei der die Hefemenge reduziert und der Teig über Nacht im Kühlschrank fermentiert wurde, um ein noch gehaltvolleres Ergebnis zu erzielen. Das ursprüngliche Rezept wird meist ohne Vorteig hergestellt.
Rezept 1: Pitka mit Schafskäse (Fermentierter Teig)
Diese Variante zeichnet sich durch einen durch den eingerollten Feta besonders aromatischen Geschmack aus und sollte idealerweise lauwarm gegessen werden.
Zutaten
- 500 g Mehl
- 3 Eier (ein Eigelb wird für die Bestreichung benötigt)
- 200 g Schafskäse
- 200 g Joghurt (mindestens 3% Fett)
- 1 TL Natron (Bikarbonat)
- 200 g Butter oder Margarine
Zubereitung
- Zunächst 3 Eier und ein Eiweiß mit einem Mixer verrühren. Das Eigelb für später aufbewahren.
- Das Natriumbikarbonat im Joghurt auflösen.
- Die warme, aufgelöste Butter hinzufügen.
- Den gebröckelten Schafskäse (größere Stückchen sind erwünscht) und zum Schluss das Mehl einarbeiten.
- Den Teig auf einem leicht gefetteten Backblech zu einem Fladen ausbreiten und mit zwei Gabeln verzieren.
- Den Teig mit dem aufbewahrten Eigelb bestreichen.
- Bei 150°C Umluft ca. 40-50 Minuten backen.
Rezept 2: Traditionelles Osterbrot (Pitka)
Dieses Rezept spiegelt die mündliche Weitergabe über Generationen wider und weckt Kindheitserinnerungen durch seinen Duft und Geschmack.
Zutaten
- Hefe (Menge nicht spezifiziert, aber für die Zubereitung benötigt)
- 1 TL Zucker
- 1 EL Mehl
- 4 EL lauwarmes Wasser
- Eier
- Zucker
- Milch
- Öl
- Prise Salz
- Abgeriebene Zitronenschale
- Mehl
- Dotter zum Bestreichen
- Hagelzucker und Walnüsse zum Bestreuen
Zubereitung
- Die Hefe mit 1 TL Zucker, 1 EL Mehl und 4 EL lauwarmem Wasser verrühren und ca. 10 Minuten ruhen lassen, bis die Masse schäumt.
- Eier schaumig schlagen, Zucker, Milch, Öl, eine Prise Salz und abgeriebene Zitronenschale hinzufügen und gut vermischen.
- Die Eiermilch-Mischung zum Mehl geben und die aufgegangene Hefe beimengen.
- Alles gründlich verkneten, bis sich der Teig vom Schüsselrand löst.
- Den Teig an einem warmen Ort zugedeckt eine Stunde ruhen lassen.
- Nach dem Gehen den Teig nochmals gut durchkneten und weitere 20 Minuten gehen lassen.
- Den Teig kurz durchkneten, in drei gleiche Teile teilen und mit gut eingefetteten Händen drei lange Rollen formen.
- Aus den drei Rollen einen Zopf flechten und diesen rund formen.
- Eine gefettete und bemehlte Backform (26 cm Durchmesser) verwenden und den Zopf hineinlegen.
- Den Dotter verquirlen und auf das Osterbrot streichen. Mit Hagelzucker und Walnüssen bestreuen.
- Das Brot nochmals ca. 20 Minuten gehen lassen.
- Das Backrohr auf 140 Grad vorheizen und das Osterbrot ca. 50 bis 60 Minuten backen, bis es eine goldbraune Farbe hat.
Bulgarian Pitka Bread – Buttery Pull Apart Rolls. Traditional Family Recipe
Hinweise zur Zubereitung
Bei der Zubereitung von Pitka ist zu beachten, dass Änderungen der Teigmenge oder Stückzahl möglicherweise Anpassungen bei Reifezeit, Backzeit und Ausrollmaß erfordern. Der Fenstertest (Ausziehen einer dünnen Teighaut) gibt Aufschluss darüber, ob der Teig ausreichend geknetet ist. Die optimale Teigtemperatur liegt bei ca. 24-26°C. Für die Zubereitung von mehreren Teiglingen werden diese mit der Schnittfläche nach oben eng in eine gefettete, hohe Auflaufform gelegt und insgesamt ca. 75 Minuten ausgebacken, bis eine Kerntemperatur von mindestens 95°C erreicht ist.
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