Vollkornbrei selber machen: Rezepte und Tipps für ein gesundes Frühstück

Was ist Frischkornbrei und warum ist er gesund?

Frischkornbrei ist eine hervorragende Wahl für ein vollwertiges Frühstück, das nach den Regeln der **Vollwertkost** zubereitet wird. Dies bedeutet, dass Nahrungsmittel möglichst naturbelassen genossen werden, um wichtige Vitamine und Vitalstoffe zu erhalten. Die Zubereitung erfolgt mit frischem, keimfähigem Getreide und wird idealerweise mit saisonalem Obst kombiniert. Wir empfehlen die Verwendung von Bio-Lebensmitteln, um die ökologische Landwirtschaft zu unterstützen, die auf chemisch-synthetische Pestizide verzichtet und einen nachhaltigen Ansatz verfolgt.

Im Gegensatz zu Müsli, Porridge oder Overnight Oats basiert Frischkornbrei auf unverarbeitetem Getreide. Als Teil einer vitalstoffreichen Vollwertkost gehört diese lang sättigende Frühstücksalternative bei vielen Menschen zum Alltag, auch dank ihrer gesundheitsfördernden Inhaltsstoffe. Die Kombination aus Getreide und Obst trägt bei Menschen mit empfindlicher Verdauung dazu bei, dass die Fruchtsäure besser vertragen wird.

Grundrezept für Frischkornbrei nach Dr. Bruker

Das Originalrezept von Dr. Max Otto Bruker, ursprünglich von Bircher-Benner, ist ein einfaches Grundrezept, das sich leicht zu Hause selber machen lässt. Es kann nach dem eigenen Geschmack variiert und bei Wunsch auch vegan zubereitet werden.

Zutaten:

• 3-4 EL Getreide (zum Beispiel Weizen, Hafer, Dinkel, Roggen, Amaranth, Gerste, Hirse oder Emmer - einzeln oder gemischt)
• 1 kleiner Apfel
• 80-100 g frisches Obst der Saison
• 1 EL Zitronensaft
• 1 EL gehackte Nüsse
• Optional: 1 EL Honig
• Optional: 1 EL Sahne oder vegane Sahne-Alternative

Zubereitung:

1. Getreide schroten: Das Getreidekörner mit einer Getreidemühle, einer Kaffeemühle oder im Smoothie-Mixer grob schroten.
2. Einweichen: Das geschrotete Getreide in eine Schüssel geben und mit Wasser übergießen, bis alles bedeckt ist. Die Zubereitung des Frischkornbreis beginnt am besten schon am Abend vor dem Verzehr, damit die Getreidekörner genug Zeit haben, um zu quellen (fünf bis zwölf Stunden). Durch das Einweichen werden im Getreide enthaltene Antinährstoffe wie Phytinsäure abgebaut und der natürliche Keimvorgang in Gang gesetzt, was zusätzliche komplexe Vitalstoffe produziert.
3. Am nächsten Morgen: Einen Apfel reiben und unter den Brei mischen. Alternativ kann ein Apfel geschält, entkernt, klein gewürfelt und mit 3 EL Wasser ca. 7 Minuten mit geschlossenem Deckel geköchelt werden, um ein Apfelpüree herzustellen.
4. Obst hinzufügen: Nach Geschmack und Saison können Sie frische Früchte wie Erdbeeren, Himbeeren, Brombeeren oder Heidelbeeren hinzufügen.
5. Verfeinern (optional): Mit Zitronensaft, gehackten Nüssen, Honig oder Sahne verfeinern.

Hinweis zur Zubereitung von Säuglingsspeisen: Bei der Zubereitung von Brei für Säuglinge ist auf angemessene Hygiene zu achten, da der Verdauungstrakt in den ersten Lebensmonaten noch nicht voll ausgereift ist. Verwenden Sie sauberes Kochgeschirr und Küchengeräte. Stillen ist die beste Ernährung für Ihr Baby. Sprechen Sie mit Ihrem Kinderarzt oder Ihrer Hebamme, wenn Sie eine Säuglingsnahrung verwenden möchten.

Variationen und Tipps für Frischkornbrei

Wenn Sie keine Getreidemühle besitzen, müssen Sie sich nicht extra ein Gerät anschaffen, um Frischkornbrei auszuprobieren. In vielen Bioläden kann man sich Getreide schroten lassen, oder man verwendet erst einmal eine Kaffeemühle oder einen Mixer, um die Körner grob zu zerkleinern. Wenn man auf den Geschmack gekommen ist, lohnt die Anschaffung einer Getreidemühle allerdings schon, denn je frischer das Getreide geschrotet wird, umso mehr Vitalstoffe enthält der fertige Brei.

Um den Frischkornbrei zu ergänzen und ihm zusätzliches Aroma zu verleihen, können Sie Gewürze wie Vanille, Zimt und Rohkakao verwenden.

Im Gegensatz zu Weißbrot und Co. macht Frischkornbrei mit seiner Fülle an Quell- und Ballaststoffen lange satt. Das frisch gemahlene Vollkorngetreide ist besonders vitalstoffreich und damit ein echtes regionales Superfood.

Vollmilch-Getreide-Brei für Babys

Dieser Vollmilch-Getreide-Brei ist zwischen dem 6. und 8. Lebensmonat des Babys geeignet, je nach Entwicklung des Kindes, und ist als Abendmahlzeit gedacht. Morgens und nachmittags wird weiterhin die gewohnte Milchmahlzeit gegeben. Mittags bekommt Ihr Kind schon den Gemüse-Kartoffel-Fleisch-Brei. Ihr Baby wird über den Vollmilch-Getreide-Brei mit Ballaststoffen aus dem Getreide und mit wichtigen Nährstoffen aus Milch und Getreide versorgt.

Zutaten (für eine Portion):

• 200 ml Folgemilch (z.B. BEBA 2) oder 200 ml Vollmilch (3,5 % Fett)
• 20 g Getreideflocken (wie Haferflocken oder Vollkorngrieß)
• 20 g püriertes Obst (saisonal bevorzugen, z.B. Äpfel, Birnen, Pfirsiche, Nektarinen oder Aprikosen)

Zubereitung:

1. Milch und Getreideflocken in einen mit kaltem Wasser ausgespülten Kochtopf geben und verrühren.
2. Bei mittlerer Hitze unter Rühren kurz aufkochen lassen.
3. Etwa 4 Minuten bei geringer Hitze quellen lassen.
4. Den Brei ca. 4 Minuten abkühlen lassen.
5. Am Ende püriertes Obst (z.B. Apfelpüree oder zerdrückte Himbeeren) mit der Gabel zerdrücken und zusammen mit dem Saft unter den Milchbrei rühren.

Wichtige Hinweise für die Zubereitung von Babybrei:

• Verwenden Sie stilles Mineralwasser mit dem Hinweis "geeignet für die Zubereitung von Säuglingsnahrung".
• Sie können den selbsthergestellten Brei einen Tag im Kühlschrank aufbewahren. Pürieren Sie den Brei eventuell und stellen Sie ihn direkt nach dem Kochen ohne vorheriges Abkühlen in den Kühlschrank.
• Wenn Sie den Brei wieder aufwärmen, müssen Sie diesen im Wasserbad erhitzen, bis er dampft. So werden eventuelle Keime abgetötet.
• Bevor Sie den Brei Ihrem Kind anbieten, warten Sie bitte ab, bis das Gericht auf eine lauwarme Temperatur abgekühlt ist.
• Reste eines schon verfütterten Breis dürfen nicht wieder aufgewärmt werden und müssen entsorgt werden.
• Testen Sie anfangs mit wenigen Löffeln, wie der Brei Ihrem Baby bekommt. Führen Sie neue Zutaten langsam ein, um mögliche Unverträglichkeiten zu erkennen.

Ein Vollkorngrießbrei mit Apfel ist eine weitere leckere Option, die schneller sättigt als herkömmlicher Grießbrei.

Zutaten für Vollkorngrießbrei mit Apfel:

• Milch (Vollmilch) oder Wasser-Vollmilchgemisch
• Getreide (Hirse, Dinkel oder Hafer), mehlfein gemahlen
• Banane oder 1 Glas Birnenpüree
• Zuckerrohrgranulat und Vanille (nach Belieben)
• Zimt (zum Abschmecken und Garnieren)

Zubereitung:

1. Getreidekörner mehlfein mahlen lassen.
2. Das Getreidemehl mit der Milch auf dem Herd in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze zum Kochen bringen.
3. Den Brei bei schwacher Hitze 4-5 Minuten unter Rühren leicht köcheln lassen.
4. Banane mit der Gabel fein pürieren und unter den Brei ziehen oder ein Obstgläschen unterheben.
5. Mit Zimt abschmecken und auf einem tiefen Teller anrichten, mit Zimt garnieren.

tags: #vollkorn #brei #selber #machen