Falafel für Babys: Ein Leitfaden für gesunde und einfache Zubereitung

Die Frage, ob Babys Fertigprodukte essen dürfen oder ob ausschließliches Kochen vonnöten ist, beschäftigt viele Eltern. Mit wachsender Familie und zunehmendem Wissen über gesunde Ernährung für Kleinkinder rückt die Bedeutung einer ausgewogenen Kost für die Kleinsten immer stärker in den Fokus. Dieser Blog widmet sich der einfachen Integration von Babys und Kleinkindern in die Familienküche und beleuchtet, welche Lebensmittel für sie geeignet und gesund sind. Grundsätzlich ist Kochen mit frischen Zutaten am gesündesten. Dennoch muss die Zubereitung von Mahlzeiten mit dem Alltag vereinbar sein. Das Selbermachen von Gnocchi, Blätterteig oder Brötchen kann zeitintensiv und im Alltag mit Baby umständlich sein.

Was sind Fertigprodukte und ihre Eignung für Babys?

Unter Fertigprodukten versteht man beispielsweise fertige Soßen aus dem Glas, Backmischungen für Kuchen oder Pizzateig aus dem Kühlregal. Fertiggerichte sind vollständige Mahlzeiten, oft mit mehreren Komponenten, wie fertige Suppen oder Tiefkühlmahlzeiten, die lediglich erwärmt werden müssen. Nur wenige Fertigprodukte sind für Babys uneingeschränkt empfehlenswert. Dennoch gibt es einige Produkte, deren gelegentliche Verwendung das Leben erleichtern kann.

Beispiele für geeignete Fertigprodukte: Bauckhof Falafel und Burger

Als perfektes Beispiel für geeignete Fertigprodukte dienen die Produkte von Bauckhof. Die Bauckhof Falafel glutenfrei, die auf den beigefügten Fotos zu sehen sind, werden aus einer Mischung von Kichererbsenschrot, Kichererbsenmehl, Meersalz, Cumin, Petersilie, Knoblauch, Koriander und weißem Pfeffer hergestellt. Alle diese Zutaten sind für Babys geeignet und gesund. Obwohl Salz und Pfeffer nicht die erste Wahl für Babys sind, liegt der Salzgehalt bei diesen fertigen Falafeln bei etwa 1 g pro 100 g, was bei gelegentlichem Verzehr unproblematisch ist.

Ein weiteres Beispiel ist die Bauckhof DinkelNuss-Burger-Mischung. Diese enthält eine größere Vielfalt an Zutaten wie DINKELvollkornflocken, HAFERvollkornflocken, Kichererbsenschrot, Kastanienmehl, HASELNUSS, SESAM, Gemüse (Zwiebeln, Karotten, Pastinaken), Salz, CASHEW, MANDEL, Reismehl, Knoblauchpulver, Petersilie, weißer Pfeffer, Olivenöl und Kurkuma. Auch diese Zutaten sind für Babys geeignet. Viele dieser Bauckhof-Produkte tragen zudem das Demetersiegel, was für eine hohe Güteklasse spricht.

Schnelle und familienfreundliche Mahlzeiten

Schnelle Mahlzeiten sind solche, die in weniger als 30 Minuten zubereitet sind und nicht nur aus belegten Broten bestehen. Idealerweise schmecken sie der ganzen Familie und enthalten Komponenten, die alle gemeinsam essen können. In solchen Fällen ist es legitim, auf gute und gesunde Fertiggerichte und Produkte zurückzugreifen.

Zubereitung von Falafel für Babys und Familie

Die Falafel werden nach Packungsanweisung zubereitet. Für das Baby können sie zu Stangen geformt und in 2 EL Olivenöl ausgebacken werden. Tomaten werden gewaschen, geputzt und für das Baby in Spalten geschnitten, während sie für die Erwachsenen gewürfelt werden. Zucchini werden gewaschen, halbiert und ebenfalls für das Baby in Stangen geschnitten, der Rest in schmale Scheiben. Knoblauch wird geschält und fein gehackt. Zucchini und Knoblauch werden in etwas Olivenöl etwa 15 Minuten angebraten. Tomaten werden mit 1 EL Öl, Balsamico-Creme und gewürfeltem Feta zu einem Salat gemischt. Joghurt wird mit Salz und Pfeffer abgeschmeckt. Die Falafel werden mit Tomatensalat, Zucchinigemüse und Dip serviert. Für das Baby werden die Falafel, Tomaten und Zucchini separat angeboten.

Wochenpläne und Rezeptsammlungen

Um die tägliche Frage "Was soll ich heute kochen?" zu erleichtern, wurden Wochenpläne erstellt. Diese enthalten für jeden Wochentag (außer Samstag und Sonntag) ein Familiengericht, das in maximal 30 Minuten zubereitet werden kann. Alternativ bieten die breifreibaby-Bücher eine Rezeptsammlung mit 100 Breifrei-Rezepten, die eine gute Rundum-Versorgung gewährleisten.

Nicht geeignete Fertigprodukte für Babys

Es gibt auch Fertigprodukte, die für Babys absolut ungeeignet sind. Dazu gehören beispielsweise Komplettmenüs, die oft eine Reihe von bedenklichen E-Nummern enthalten, wie z.B. 102, 104, 110, 122, 123, 124A, 127, 129, 142, 150C, 151, 154, 155, 171, 173, 180, 239, 284, 285, 385, 407 (Carragen).

Nährwert und Vorteile von Falafel für Babys

Durch das Kichererbsenmehl enthalten Falafel gute Ballaststoffe und Eiweiß. Durch Nüsse werden gesunde Fette und ebenfalls Eiweiß geliefert, was für eine langanhaltende Sättigung sorgt. Die Falafel sind für Babys ungesalzen.

Rezept für selbstgemachte Falafel (Grundrezept)

Zutaten:

• 200 g getrocknete Kichererbsen
• 600 ml Wasser (zum Einweichen)
• 1 Frühlingszwiebel oder etwas Lauch
• 0.25 rote Paprikaschote
• 1 kleine Karotte
• 1 Knoblauchzehe
• 2 TL Petersilie, gehackt
• 4 EL Mehl (z.B. Dinkelmehl Type 1050)
• 2 EL, gehäuft Haferflocken
• Öl zum Braten

Zubereitung:

1. Die getrockneten Kichererbsen mit 600 ml Wasser mindestens 12 Stunden quellen lassen.
2. Die Frühlingszwiebel und Paprika waschen, Möhre und Knoblauch schälen und alles in kleine Stücke schneiden.
3. Gemüse in einen Zerkleinerer geben und bis zur gewünschten Größe zerkleinern.
4. Die eingeweichten Kichererbsen abwaschen, zum Gemüse geben und noch einmal zerkleinern. Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu feucht sein.
5. Die Masse in eine Schüssel geben und die restlichen Zutaten (Petersilie, Mehl, Haferflocken) sowie einen Teelöffel Öl hinzufügen. Mit einem Löffel zu einer geschmeidigen Masse rühren.
6. Die Masse vor dem Formen mindestens 30 Minuten ruhen lassen.
7. Eine antihaftbeschichtete Pfanne mit etwas Öl erhitzen. Je einen Esslöffel der Falafelmasse in die Pfanne geben und gegebenenfalls mit dem Pfannenwender in Form bringen. Goldbraun braten, was etwa 2 Minuten pro Seite dauert. Aus der Masse entstehen etwa 14 Falafel.

Backen statt Frittieren: Eine gesunde Alternative

Eine gesündere Alternative zum Frittieren ist das Backen im Ofen oder Airfryer. Die Falafel können mit etwas Öl eingesprüht und im Airfryer bei 190°C für etwa 15 Minuten gebacken werden. Im Ofen bei 180°C für ca. 15-30 Minuten, je nach Größe und Zubereitungsart.

Tipps für die Zubereitung von Falafel

• Verwende keine Kichererbsen aus der Dose: Sie sind zu weich, werden schnell breiig und lassen sich kaum zu Bällchen formen. Nutze sie lieber für Hummus oder Kichererbsen-Möhren-Curry.
• Getrocknete Kichererbsen einweichen: Dies ist der Schlüssel für die richtige Konsistenz der Masse.
• Formbarkeit der Masse: Die Masse sollte gut formbar, aber nicht zu feucht sein.
• Ruhezeit: Lass die Masse vor dem Formen mindestens 30 Minuten ruhen.
• Kräuter: Neben Petersilie schmecken auch frischer Koriander oder Minze fantastisch.

Falafel eignen sich hervorragend, um Gemüse zu verstecken. Sie können mit knackigen Gurken, Tomaten, Rotkraut und frischen Kräutern serviert werden, verzichte dabei auf Brot für eine leichte Bowl ohne Kohlenhydrate.

Falafel als Fingerfood und Snack

Falafel schmecken warm und kalt, was sie perfekt für unterwegs, die Brotdose oder als schneller Snack zwischendurch macht. Sie eignen sich auch gut zum Kaltessen, beispielsweise zur Brotzeit.

Haltbarkeit und Lagerung

Gebackene Falafeln halten sich gut verschlossen im Kühlschrank etwa 3 bis 4 Tage. Auch das Einfrieren ist möglich, sowohl roh als auch fertig gegart.

Kichererbsen für Babys: Wann und wie?

Falafel sind geeignet, sobald dein Baby vom Familientisch mitisst. Das kann ab Beikostbeginn sein oder nachdem dein Baby zunächst Babybrei erhalten hat. Sie eignen sich pur als Snacks, in der Brotdose, zum Abendbrot oder als warme Mahlzeit mit Beilagen wie Ofengemüse, Kartoffelpüree oder Couscous-Salat.

Kichererbsen sind sehr gesund, da sie viel pflanzliches Eisen und Eiweiß enthalten. Damit das Eisen besser aufgenommen wird, sollte es mit Vitamin C kombiniert werden, beispielsweise durch Orangensaft, Vitamin C-haltiges Gemüse (Paprika, Brokkoli) oder Obst als Nachspeise.

Frittierte Speisen können Babys in sehr kleinen Mengen probieren, wenn die Eltern diese ebenfalls essen. Generell sollte die Ernährung jedoch auf Backen oder Dünsten ausgerichtet sein. Fingerfood muss nicht aufwendig sein; wichtig ist, dass das Kind als vollwertiges Familienmitglied betrachtet wird und fast alles mitessen darf, was die Familie isst. Kinder lernen durch Nachahmung und möchten oft alles probieren.

Kreative Falafel-Variationen

Es gibt zahlreiche Möglichkeiten, Falafel zuzubereiten. Eine davon sind sogenannte "Fawaffel" (Falafel-Waffeln), die im Waffeleisen zubereitet werden und ohne Anbraten oder Frittieren auskommen.

Rezept für Fawaffel (Falafel-Waffeln)

Grundzutaten: Kichererbsen, Kichererbsenmehl, Zwiebeln, frische Kräuter, Zitronensaft, Olivenöl, Kreuzkümmel und Korianderpulver.

Zubereitung: Kichererbsen, Zwiebeln, Eier, Zitronensaft und Olivenöl in einem Mixer zu einem homogenen Brei verarbeiten. Trockene Zutaten unterrühren. Das Waffeleisen vorheizen und die Falafel-Waffeln portionsweise etwa 10 Minuten backen. Das Waffeleisen erst nach 7-8 Minuten öffnen, um ein Reißen zu vermeiden.

Brokkoli-Falafel (Baby, ab 7. Monat)

Zutaten:

• Brokkoli
• Kichererbsen
• Backpulver
• Optional: Gemüse nach Saison, klein geschnitten (z.B. Karotten, Kürbis)
• Optional: Kräuter, fein gehackt (z.B. Schnittlauch, Peterli)

Zubereitung: Brokkoli in siedendem Wasser weich kochen und abgießen. Mit Kichererbsen und Backpulver zu einer feinen Masse pürieren. Eine Portion für das Baby beiseitestellen und die Familienportion würzen. Mit zwei Löffeln Falafel formen und auf einem vorbereiteten Blech bei 180°C Heißluft/Umluft (Ober-/Unterhitze 200°C) in der Mitte des Ofens 25-30 Minuten backen.

Für die Erwachsenen können die Tortillafladen oder Pitabrote mit Frischkäse bestrichen und mit Salat, Gemüse, Kräutern und Falafel gefüllt werden.

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