Hirsebrei: Ein vielseitiges und nahrhaftes Rezept für Groß und Klein

Einführung in die Welt des Hirsebreis

Soll deine wichtigste Mahlzeit des Tages nicht nur gesund, sondern auch lecker sein? Zum Frühstück am liebsten etwas, das süß ist, aber am besten zuckerfrei? Einfach zuzubereiten? Womöglich auch ohne Milch, aber dennoch weder wässrig noch trocken? Warm und cremig klingt gut? Dann ist Hirsebrei genau das Richtige für dich! Zugegeben, mit Brei in den Tag zu starten klingt nicht sonderlich erwachsen oder sexy. Du kannst auch Hirse Porridge mit Kokosmilch dazu sagen, falls dir das ein wenig hilft. Jedenfalls ist das Gericht vollgepackt mit Nährstoffen und schmeckt richtig gut - versprochen!

Ein leckeres, süßes Frühstück, das sich auch für dein Baby eignet - solltest du eines haben. Eigentlich frühstücke ich ja am liebsten pikant. Dennoch begleiten mich seit meiner Kindheit morgendlich immer wieder Körner in sämtlichen Variationen. Geschmacklich würde ich jedenfalls eher Unmengen an Sandwiches, Wraps und so Zeugs verdrücken, ich gebe es zu. Daher greife ich immer wieder auf Körndlfutter zurück, weil das gesund ist (wenn es sich nicht um ein in Zucker ertränktes Crunchy Müsli handelt), schnell zubereitet und es sich gut vorbereiten lässt. Oft weiche ich Müsli einfach über Nacht ein und füge am nächsten Morgen noch Kokosmilch oder veganen Joghurt und Früchte hinzu, fertig. Mein Vogelfutter, wie ich auch schon mal zu Ohren bekommen habe, ist außerdem günstig und macht lange satt. Vor wenigen Jahren habe ich dann noch Hafer Porridge für mich entdeckt. Und seit mein Baby feste Nahrung zu sich nehmen kann, gibt es obendrein ständig Hirse Porridge.

Ich weiß nicht, wie es dir geht, aber mir machst du ein Frühstück mit Begriffen wie Schonkost, glutenfrei, laktosefrei, zuckerfrei, ayurvedisch, basisch, … nicht sonderlich schmackhaft. Darunter stelle ich mir in Summe etwas Geschmackloses und/oder Trockenes vor (dumme Vorurteile, ich weiß. Ich hatte diese Vorstellung auch mal von veganem Essen …). Was Hirse so gesund macht, sind die ganzen darin enthaltenen Vitamine, vor allem jene der B-Gruppe. Auch Mineralstoffe, wie Eisen, finden sich in Hirse wieder. Außerdem ist Hirse ein guter Kieselsäurelieferant. Kieselsäure ist dir vielleicht von Kapseln für schöne Haare, Nägel und Haut bekannt.

Damit dein Körper möglichst viel von den Vitaminen und Mineralstoffen aufnehmen kann, solltest du die Hirse bestenfalls einweichen. Siehe dazu meine Anmerkung bei den unten angeführten Fragen. Außerdem trinke ich zum Porridge immer ein wenig Saft mit Vitamin C, wie beispielsweise Orangensaft, da Vitamin C die Aufnahme von Eisen begünstigt. Und lass mich dir sagen: Hirse ist weder trocken, noch schmeckt sie fad. Warum sollte ich so etwas freiwillig essen und darüber posten?

Bevor mein Baby auf die Welt gekommen ist, habe ich keine fünfmal Hirse gegessen. Irgendwann mal als Beilage gekocht und musste dabei feststellen, dass Hirse muffig und langweilig schmeckt. Außerdem habe ich in einem äthiopischen Restaurant Teff-Pfannkuchen als Brot-Beilage gegessen (die ich übrigens sehr gut fand). Teff ist eine Hirse-Variante. Als Karla schließlich so weit war, um feste Nahrung zu sich zu nehmen, habe ich eifrig recherchiert, was ich ihr alles (nicht) zu essen geben kann. Dabei bin ich relativ früh auf ein Rezept Hirse-Kartoffelbällchen gestoßen. Da die eigentlich ganz gut waren (nur irre umständlich zum zubereiten), habe ich weitere vegane Rezepte mit Hirse gesucht und bin dabei auf Hirse als Porridge gestoßen. Nach einigen Versionen bin ich schließlich bei dieser hier gelandet - und geblieben.

Hirsebrei für Babys: Der richtige Zeitpunkt und die Vorteile

Hirse ist glutenfreies Getreide, das sich für Babybrei ab dem 5. Lebensmonat eignet. Der Hirsebrei mit Apfel und Birnen ist leicht verdaulich und gut sättigend. Hirse ist der Spitzenreiter unter den pflanzlichen Eisenlieferanten und enthält sogar deutlich mehr Eisen als Haferflocken. Eisen ist für die Entwicklung und das Wachstum deines Babys sehr wichtig.

Ab wann du deinem Baby Hirsebrei zu essen geben kannst: Ich habe Karla die ersten Wochen gedünstetes bzw. gekochtes Gemüse (Pastinaken, Karotten, Kartoffeln und Kürbis) angeboten. Hirse war dann eine der ersten anderen Lebensmitteln. Mittlerweile ist dieses zuckerfreie Kohlenhydrat-Frühstück fester Bestandteil unseres Speiseplans.

Hirsebrei ist für Babys sehr leicht verdaulich und kann deswegen ab dem fünften Monat gefüttert werden. Am besten eignen sich für solche Breie Instant-Hirseflocken. Dieses Hirsebrei-Rezept ist besonders simpel in der Herstellung. Du musst lediglich die Flocken mit heißem Wasser übergießen und sie anschließend quellen lassen, bis ein sämiger Brei entstanden ist. Du kannst die Hirseflocken auch in warmer Milch quellen lassen. Dann solltest du allerdings sicher sein, dass dein Baby keine Laktoseintoleranz hat und du nur 3,5-prozentige Vollmilch verwendest.

Für die Zubereitung des Breies für Babys, die bereits Beikost erhalten: 100ml Vollmilch und 100ml Wasser aufkochen und auf ca. 50°C abkühlen lassen. 3-4 Esslöffel (22g) Hirseflocken einstreuen, einen Teelöffel Rapsöl zugeben und umrühren. Den Brei etwas quellen lassen und mit Obstmus nach Geschmack verfeinern. Das Obst ist wichtig, das enthaltene Vitamin C unterstützt die Eisenaufnahme. Das Eisen aus pflanzlichen Lebensmitteln ist nämlich deutlich schlechter verwertbar als das Eisen aus Fleisch. Obst könnten Sie unter alle Milchbreie mischen, so wird Ihr Spatz sicher gut damit zurechtkommen und keine Stuhlprobleme bekommen. Lediglich was die Reisflocken anbelangt, wäre ich in Ihrem Fall zurückhaltender, denn Reis ist nicht so gut mit „Ballaststoffen“ ausgestattet. Vollkorngetreide regt die Verdauung an, darauf würde ich achten. Immer wieder kleine Portionen auflockerndes Obst kann hilfreich sein.

Grundrezept und Zubereitung von Hirsebrei

Hirsebrei ist extrem vielfältig! Hier ist ein Grundrezept, das du nach Belieben abwandeln kannst:

Zutaten für das Grundrezept:

• 1/2 Tasse Hirse (oder Instant-Hirseflocken)
• 1 Tasse Wasser
• 1 Tasse pflanzliche Milch (z.B. Kokosmilch, Mandelmilch, Hafermilch) oder Vollmilch
• Süßungsmittel nach Wahl (z.B. pürierte Banane, Ahornsirup, Datteln)
• Gewürze (z.B. Zimt, Kardamom, Kurkuma)
• Obst nach Wahl
• Nüsse oder Samen (optional)

Zubereitung:

1. Vorbereitung der Hirse: Die Hirse sollte vor dem Kochen gewaschen werden, um den bitteren Geschmack zu minimieren bzw. zu eliminieren. Ganz ehrlich: Ich habe sie noch nie gewaschen und sie hat noch nie bitter geschmeckt. Aber vielleicht ist das auch von Sorte zu Sorte unterschiedlich. Falls du deine Hirse vorsichtshalber lieber waschen möchtest, schau, dass du ein sehr feinmaschiges Sieb verwendest, damit nach dem Waschen noch Hirse übrig ist. Alternativ könntest du die Hirse auch in ein hohes Gefäß geben, Wasser einfüllen, umrühren, Wasser abgießen.
2. Einweichen (optional, aber empfohlen): Hirse enthält Phytinsäure, die die Aufnahme von Mineralstoffen behindern kann. Um die Bioverfügbarkeit zu erhöhen, weiche die Hirse vor dem Kochen in Wasser ein, mindestens für eine Stunde, am besten über Nacht.
3. Kochen: Wasser und Kokosmilch (oder andere Flüssigkeit) in einen Topf geben. Hirse und Zimt hinzufügen und das Ganze aufkochen lassen.
4. Köcheln lassen: Für ca. 10 Minuten ohne Deckel auf kleiner bis mittlerer Stufe köcheln lassen. Rühre dazwischen mal um, damit nichts anbrennt.
5. Quellen lassen: Anschließend den Herd ausschalten, die Hirse aber noch für weitere 10 Minuten quellen lassen. Nun wird die überschüssige Flüssigkeit aufgesaugt, bis du bald ein cremiges Ergebnis hast. Diese Menge reicht für eine Schüssel wie abgebildet, mit ca. 14 cm Durchmesser.
6. Süßen und Würzen: Füge eine zerdrückte Banane zum Süßen hinzu und außerdem noch Zimt zum Würzen. Etwas quellen lassen, fertig.

Alternative Zubereitung mit Instant-Hirseflocken: Übergieße die Hirseflocken mit 300 ml heißem Wasser und lass sie quellen. Dann gibst du das gedünstete Obst zum Hirsebrei und rührst kräftig um. Je nachdem, wie stückig du den Apfel-Birnen-Hirsebrei gern hättest, pürierst du den Babybrei noch nach Belieben.

Hirsebrei Variationen: Süß und herzhaft

Über einen längeren Zeitraum tagtäglich dasselbe essen macht wohl niemandem Spaß. Die gute Nachricht: Hirsebrei ist extrem vielfältig!

Pflanzliche Milch:

Ich bereite das Grundrezept mit Kokosmilch (und mit Wasser) zu, und zwar mit der fettigen Kokosmilch, die sich auch für die Zubereitung von Currys eignet. Du könntest aber auch das Grundrezept abwandeln und dein Porridge mit Mandelmilch oder Hafermilch zubereiten. In diesem Fall würde ich ausschließlich Milch verwenden (also 2 Tassen Milch auf 1/2 Tasse Hirse). Joghurt macht sich übrigens auch ganz gut am und im Hirsebrei (jedoch nicht als Milchersatz zum Kochen).

Gewürze:

Kardamom, Kurkuma, Zimt - im Stil einer Goldenen Milch. Oder mal mit geriebener Tonkabohne.

Obst:

Welches Obst du auch immer du gerne hast. Bewährt haben sich:

• Bananen: Einerseits zerdrückt direkt im Brei, als auch karamellisiert als Topping.
• Äpfel und Birnen: Roh, gewürfelt, gerieben, als Kompott, karamellisiert.
• Zwetschgen (Pflaumen): Mit ein wenig Zimt und einem Schuss Wasser gekocht und dann püriert, also quasi eine Art Fruchtpüree.
• Beeren: Sämtliche Beeren (Himbeeren, Heidelbeeren, Erdbeeren).
• Exotische Früchte: Feigen oder Mango.
• Kokos: Was in diesem Grundrezept immer dabei ist.

Auch eine wenig geriebene Schale einer Bio-Zitrone macht sich gut im Porridge.

Karamellisiertes Obst: Erhitze einfach ein wenig vegane Butter oder Öl in einer Pfanne, füge das gewünschte Obst hinzu, brate es etwas an, füge einen Spritzer Ahornsirup (oder ein anderes Süßungsmittel) hinzu, lass es für ein paar weitere Sekunden ein wenig brutzeln, und füge am Schluss etwas Zimt darüber, wenn du magst - das war's.

Datteln: Eine weitere großartige Ergänzung, besonders wenn du es gerne richtig süß magst. Anstelle einer pürierten Banane zum Süßen könntest du auch Ahornsirup oder Xylit oder was auch immer du magst hinzufügen. Beachten Sie, dass zu viel Xylit insbesondere auf Babys abführend wirken kann.

Nüsse & Samen:

Nüsse müssen unbedingt dabei sein, und zwar in Form eines Nussmuses, weil sich kleine Kinder noch an ganzen Nüssen verschlucken könnten. Außerdem sind Nussmuse unglaublich gut! Und irre gesund. Mandelmus und Pistazienmus sind unsere Favoriten, da sie neben der Hirse ein weiterer Eisenlieferant sind. Zudem passen zum Porridge auch ganz gut Samen wie Chia- oder Leinsamen. Ich rühre auch gerne gemahlenen Mohn unter.

Schoko-Hirsebrei: Dieses süße Hirsebrei-Rezept bekommt seine schokoladige Note durch Kakaopulver und Schokotropfen. Wenn du es gerne schokoladig magst, wirst du unser Schoko-Hirsebrei-Rezept mögen. Im Sommer schmeckt der Brei besonders gut mit frischen Beeren. Im Herbst oder im Winter kannst du ihn mit Äpfeln oder Birnen genießen. Wenn der Hirsebrei fast fertig ist, kannst du die Schokotropfen unterheben.

Häufig gestellte Fragen zu Hirsebrei

Welche Hirse für Porridge?

Ich kaufe immer nur Goldhirse und habe in den Supermarktregalen auch noch nie eine andere Sorte entdeckt. Braunhirse sagt mir vom Hörensagen und -Sehen noch etwas, das ist die ungeschälte Variante, und Teff.

Wie lange muss ich den Hirsebrei kochen?

Lass den Hirsebrei für etwa 10 Minuten kochen und dann nochmals so lange auf der ausgeschalteten, aber noch heißen Herdplatte quellen. Falls du einen Gasherd hast, koch die Hirse ein paar Minuten länger.

Kann man Hirsebrei kalt essen?

Können ja. Wollen eher weniger. Hirsebrei wird nach dem Erkalten ein fester Klumpen. Lieber einen Schuss Flüssigkeit hinzufügen und aufwärmen.

Kann man Hirsebrei vorkochen?

Ja, Hirsebrei kann vorgekocht werden. Am besten mehr vom Grundrezept kochen und die darauffolgenden Tage etwas davon mit einem Schuss Flüssigkeit erwärmen und die Toppings (siehe Absatz "Hirsebrei Variationen") nach Wahl darauf geben.

Kann man Hirsebrei einfrieren?

Theoretisch ist das möglich. Beim Aufwärmen würde ich einen Schuss Flüssigkeit (Wasser oder Milch) hinzufügen. Praktisch habe ich das aber noch nie gemacht, da unser Gefrierschrank recht klein ist.

Hirsebrei wird nicht weich / ist zu hart?

Der Hirsebrei hat nach diesem Rezept keine einheitliche Konsistenz, sondern ist eher körnig, wie ein Milchreis. Du kannst die Körner aber vor dem Kochen etwas mahlen, falls du einen Brei-Brei möchtest.

Hirsebrei zu flüssig?

Bei diesem Hirse Porridge Rezept wirst du gleich nach dem Kochen feststellen, dass da noch recht viel Flüssigkeit übrig ist. Hab kurz Geduld, denn die Hirse quillt noch nach dem Kochen. Nach fünf bis zehn Minuten sieht das alles gleich ganz anders aus. Ich muss am Schluss oft noch etwas Flüssigkeit nachgießen.

Ist es notwendig, Hirse zu waschen?

Die Hirse sollte vor dem Kochen gewaschen werden, um den bitteren Geschmack zu minimieren bzw. zu eliminieren - wird gesagt. Ganz ehrlich: Ich habe sie noch nie gewaschen und sie hat noch nie bitter geschmeckt. Aber vielleicht ist das auch von Sorte zu Sorte unterschiedlich.

Warum Hirse einweichen?

Hirse enthält nicht nur Vitamine und Mineralstoffe, sondern leider auch die etwas problematische Phytinsäure, die die Aufnahme der Mineralstoffe hindert. Damit du von der Hirse gesundheitlich so richtig profitierst, solltest du sie vor dem Kochen in Wasser einweichen, und zwar mindestens für eine Stunde, am besten über Nacht. Ich gestehe, dass ich bis zur Recherche für diesen Post nichts davon wusste und das nun zukünftig anders handhaben werde - vorausgesetzt ich weiß am Vorabend, dass ich am nächsten Tag Hirsebrei essen möchte.

Für diesen Hirsebrei empfehle ich dir die Instantflocken von Alnatura, dmBio oder einer vergleichbaren Marke mit dem Namen Hirse-Getreidebrei. Die speziellen Flocken für Babys enthalten weniger Gerbstoffe, unterliegen strengeren Kontrollen und sind genau auf Babys Bedürfnisse abgestimmt. Ich empfehle dir, diesen Babybrei wie fast alle Breisorten mit Getreide immer frisch zuzubereiten und maximal für einen Tag im Kühlschrank aufzubewahren. Wenn du dafür passende Behälter suchst, dann bist du mit den Breibechern von Avent gut beraten.

Bei individuellen Markenempfehlungen von Experten handelt es sich nicht um finanzierte Werbung, sondern ausschließlich um die jeweilige Empfehlung des Experten/der Expertin.

Hey, ich bin Natalie! Ich bin selbst Mama eines Sohnes und schreibe hier auf Babybrei-selber-machen.de seit über 8 Jahren über die Themen Babybrei und Beikost. Im Laufe der Zeit haben sich die Inhalte gemeinsam mit meinem Sohn weiter entwickelt. So findest du heute hier auch Ideen für gesunde Snacks & Fingerfood sowie Rezepte für den Familientisch. Ich freue mich, dich während dieser spannenden Zeit der Beikost bis hin zum Familientisch zu begleiten.

Meine Tochter (7 1/2 Monate) isst bereits den Mittagsbrei mit Gemüse, Kartoffeln und Fleisch sowie vormittags einen Getreide-Obst-Brei (weil ich vormittags arbeite), ansonsten wird sie noch gestillt. Jetzt möchte ich den Abendbrei einführen und möchte dies mit Hirseflocken tun, da diese doch besonders eisenreich sind. Ich würde sie mit Vollmilch anrühren/kochen und mit Birnenmus ergänzen. Ist das so in Ordnung und ratsam? Meine Tochter kämpft manchmal mit der Verdauung - gibt es besonders stopfendes Getreide, welches ich meiden sollte?

Prima, dass Ihr Töchterchen die Mittagsmahlzeit und den Getreide-Obst-Brei gerne isst. Nun kann die dritte Breimahlzeit - der Milch-Getreide-Brei - abends folgen. Ich kann gut verstehen, dass Sie bei der Auswahl nichts verkehrt machen möchten, zumal Ihre Kleine manchmal mit der Verdauung zu kämpfen hat. Zum Start ein Brei aus Milch und Hirseflocken ist keine schlechte Idee. Hirse zählt zu den Getreidesorten, die sehr eisenhaltig sind, das stimmt. Im HiPP Sortiment finden Sie unter der Bezeichnung Bio-Getreide-Brei babygerechte Hirseflocken „Feine Hirse“. Sie sind praktisch schadstofffrei und haben eine angenehme feine Konsistenz.

Wenn dein Baby Milch gut verträgt, kann man den Brei mit 200 ml Vollmilch zubereiten. Das Wasser lässt man dann weg. Die Hirseflocken zusammen mit der Milch in einem Topf erhitzen, bis die Flocken aufgequollen sind. Alles zusammen kurz erwärmen und dann den Topf vom Herd nehmen. Wenn Ihr Baby nun bereits seit etwa einem Monat Beikost zu sich nimmt, können Sie die Milchmahlzeit am Abend durch Vollmilch-Getreide-Breie ersetzen - also etwa ab dem 6. bis 7. Lebensmonat.

Entdecken Sie mit diesem Vollmilch-Hirse-Brei ein einfaches und doch wohlschmeckendes Rezept, das sowohl für die Kleinen als auch für die Großen in der Familie ideal ist. Die Kombination aus Hirseflocken und Vollmilch bildet die Basis dieses cremigen Breis, der durch das fruchtige Mangopüree eine angenehme Süße erhält. Die Zubereitung ist unkompliziert und schnell: Erhitzen Sie die Hirseflocken mit der Milch im Topf, bis sie weich sind, und fügen Sie das Mangopüree hinzu. Nach einem kurzen Erwärmen wird die Mischung noch püriert, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen. Diese freundliche Geschmackskombination eignet sich hervorragend als Teil eines ausgewogenen Frühstücks oder als nährreicher Snack zwischendurch. Der Brei ist vielseitig einsetzbar und kann je nach Vorliebe variiert werden.

Wenn du gerne Porridge zum Frühstück isst, wirst du unsere Hirsebrei-Rezepte lieben. Hirse ist glutenfrei und sehr bekömmlich, weswegen er auch für Babynahrung geeignet ist. Die Hirse gehört zu den ältesten vom Menschen kultivierten Getreidesorten. Sie ist nahrhaft, sättigend und leicht zuzubereiten. Als glutenfreie Alternative zum beliebten Porridge aus Haferflocken kannst du also auch aus Hirse ein leckeres Frühstück zubereiten. Dieses Getreide ist bekömmlicher als Hafer, schmeckt aber mindestens genauso gut. Neben ihren gesunden Eigenschaften ist Hirse außerdem ein regionales Getreide, das du leicht aus deutschem Anbau bekommen kannst. So sparst du unnötig lange Importwege ein und schonst das Klima. Achte bei der Hirse und den anderen Zutaten für das Hirsebrei-Rezept zudem auf Bio-Qualität. Lebensmittel aus ökologischer Landwirtschaft werden nicht mit chemisch-synthetischen Pestiziden behandelt und sind deshalb besser für die Gesundheit und die Umwelt. Hirsebrei-Rezepte sind vielseitig und lassen sich durch verschiedene Toppings saisonal abwandeln.

Bewertung im Durchschnitt: 5.0 Sterne bei 2 Bewertungen

Deine Sterne-Bewertung (5 Sterne entspricht ‘sehr gut’):

tags: #milch #getreide #brei #mit #hirseflocken