Einleitung
Mit dem Herbst beginnt die Zeit der Kohlsorten, und Rosenkohl ist eine davon, die sowohl leicht süßlich als auch herzhaft schmeckt. Dieses Rezept kombiniert Rosenkohl mit Hähnchenbrust zu einem wärmenden und sättigenden Auflauf, der sich auch hervorragend zum Vorkochen eignet.
Zutaten und Zubereitung des Auflaufs
Schritt 1: Gemüse und Hähnchen vorbereiten
Zuerst wird der Rosenkohl und Blumenkohl in Salzwasser mit einer Prise Muskat gekocht, bis sie bissfest sind. Parallel dazu kocht die Hähnchenbrust in Kräuterwasser, bis sie durchgegart ist. Anschließend wird das Fleisch in mundgerechte Stücke geschnitten.
Schritt 2: Eiklar und die Eimasse vorbereiten
Für die Eimasse werden 15 g Eiklar-Pulver mit 105 ml Wasser gut verquirlen. Anschließend werden das Vollei, der Skyr und das verquirlte Eiklar in einer Schüssel vermengt und mit Salz, Pfeffer und Muskat gewürzt.
Schritt 3: Auflauf zusammenstellen
Das gekochte Gemüse wird in einer Auflaufform verteilt, darauf kommen die vorbereiteten Hähnchenstücke. Die Eimasse wird anschließend über das Gemüse und das Fleisch gegossen.
Schritt 4: Backen des Auflaufs
Der Skyrella wird gerieben und gleichmäßig über den Auflauf gestreut. Der Auflauf kommt dann in den vorgeheizten Ofen bei 200°C und wird für ca. 30-35 Minuten gebacken, bis die Oberfläche eine schöne goldbraune Farbe angenommen hat.
Schritt 5: Servieren
Nach dem Backen wird der Auflauf aus dem Ofen genommen, kurz abgekühlt und heiß serviert. Dieser Auflauf ist genau das Richtige für die kältere Jahreszeit.
Variationen und zusätzliche Zubereitungstipps
Rosenkohlsuppe mit Hackbällchen
Eine weitere köstliche Zubereitungsvariante ist eine Rosenkohlsuppe. Dafür wird der geputzte und abgewaschene Rosenkohl zusammen mit einer Würzpaste (Gemüsebrühe) in ausreichend Wasser gegeben und ca. 15 Minuten gekocht, bis er weich ist. Währenddessen wird eine Schalotte gehäutet und fein gehackt. Das Hackfleisch wird mit der gehackten Schalotte, Senf, etwas Salz und Pfeffer vermengt, gut durchgeknetet und zu kleinen, flachen Fleischbällchen geformt. Diese Fleischbällchen werden in einer beschichteten Pfanne von allen Seiten braun angebraten. Der weich gekochte Rosenkohl wird anschließend mit einem Pürierstab fein püriert, der Frischkäse wird untergerührt und die Suppe mit Salz, Pfeffer und etwas Muskat abgeschmeckt. Die Hackbällchen können entweder direkt in die Suppe gegeben oder separat serviert werden. Diese Suppe eignet sich auch hervorragend zum Vorkochen und Mitnehmen.
Rosenkohl als Beilage in cremiger Sauce
Eine weitere Möglichkeit, Rosenkohl zuzubereiten, ist als leichte Beilage in einer cremigen Sauce. Hierfür wird der Rosenkohl geputzt, die äußeren Blätter entfernt und der Strunk kreuzweise eingeschnitten, um ein gleichmäßiges Garen zu gewährleisten. Nach einem kurzen Blanchieren in Salzwasser (5-7 Minuten, bis er bissfest ist) wird er in eiskaltem Wasser abgeschreckt, um seine grüne Farbe zu erhalten. In einer Pfanne werden Zwiebelwürfel glasig angedünstet, gefolgt von gehacktem Knoblauch. Mit Brühe abgelöscht und aufgekocht, wird dann Frischkäse (0,2% Fett) eingerührt, bis eine cremige Sauce entsteht. Dijon-Senf wird hinzugefügt und gut vermischt. Die Sauce wird mit Salz, Pfeffer und frisch geriebener Muskatnuss abgeschmeckt. Der blanchierte Rosenkohl wird vorsichtig unter die Sauce gehoben und bei mittlerer Hitze 5-7 Minuten ziehen gelassen. Diese Zubereitung eignet sich perfekt als Beilage zu Fleisch, Fisch oder mit Vierkornbrötchen.
Rosenkohl a la creme. Wintergemüse schnell in Sahne zubereiten. Rezept
Kalorienangaben
Die Gesamtkalorien für den Auflauf liegen bei ca. 417 kcal, pro Portion bei ca. 209 kcal. Es ist zu beachten, dass die Kalorienangaben je nach verwendeten Produkten variieren können und nur als Richtwerte dienen.